Тушеные грибы


Кролик, тушеный с грибамиКролик с грибами

Особенно подходят сморчки
Время приготовления: около 2 часов
Время на маринование: около 24 часов
4 порции
Подается с клецками и красной капустой

Ингредиенты:

  • 0,5 л пахты 
  • 300 г грибов 
  • 2 ст. л. сливочного масла 
  • соль 
  • черный перец 
  • 1 ст. л. топленого масла 
  • 1 разделанный кролик (примерно 1,5 кг) 
  • 1 ч. л. сухого эстрагона 
  • 740 г сливок
  • 2 ч. л. быстрорастворимого куриного бульона

Способ приготовления:

Куски кролика положить в миску, залить пахтой и поставить мариноваться в холодильник примерно на сутки. Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть сливочное масло в сковороде и обжарить грибы, немного посолив. После этого приправить грибы перцем и снять сковородку с плиты.

Распустить топленое масло в чугунной сковородке, обжарить куски кролика со всех сторон, добавив эстрагон. Переложить кролика в большую кастрюлю для тушения, посолить и поперчить.

Оставшийся на чугунной сковородке сок слегка разбавить сливками; размешать, отделяя от дна, веничком для взбивания и варить до тех пор, пока соус не приобретет ровный темный цвет. Оставшиеся сливки добавлять небольшими порциями, каждый раз снова доводя соус до кипения; соус должен быть густым, светло-коричневым. Развести в соусе быстрорастворимый бульон, потом добавить грибы вместе с соком со сковородки.

Приправить соус солью и перцем, потом залить им куски кролика в кастрюле. Тушить на малом огне под крышкой до готовности (примерно 1 час 15 минут).


Баранина с грибамиБаранина с грибами

Особенно подходят лисички, рядовки
Время приготовления: около 2 часов
Время на маринование: около 24 часов
4 порции
Подается с зеленой фасолью

Ингредиенты:

  • 1 баранья ножка 
  • соль 
  • 2 ст. л. муки 
  • 3 ст. л. сливочного масла 
  • 5-6 молодых луковиц 
  • 1 зубчик чеснока 
  • черный перец 
  • 0,25 л сухого белого вина 
  • 500 г грибов

Способ приготовления:

Вымыть баранью ножку, посолить и слегка натереть мукой. Растопить сливочное масло в большой кастрюле для тушения и обжарить мясо со всех сторон.

Очистить лук и чеснок, мелко нарубить. Засыпать в ту же кастрюлю и обжарить до прозрачности; приправить перцем, залить вино. Тушить мясо под крышкой на слабом огне примерно 40 минут.

В это время быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть, почистить и нарезать ломтиками. Слегка посыпать грибы мукой, заложить в кастрюлю с мясом и тушить все вместе под крышкой еще 40 минут.

Выложить мясо и грибы на блюдо. Оставшийся в кастрюле сок перемешать веничком, отделяя от дна; приправить солью и перцем. Залить мясо соусом.


010-12Тирольские клецки с грибами

Особенно подходят лисички
Время приготовления: около 1 час 30 минут
Время на маринование: около 24 часов
4 порции
Подается к блюдам из дичи

Ингредиенты:

  • 250 г грибов 
  • 6 белых булочек (засохших) 
  • 3 яйца 
  • 0,25 л молока 
  • 1 маленькая луковица 
  • 60 г сливочного масла 
  • соль 
  • перец 
  • немного муки 
  • 1 ст. л. нарубленной петрушки

Способ приготовления:

Нагреть духовку до температуры 200° С. Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть, почистить и нарезать кусочками. Нарезать булочки кубиками, выложить на противень и обжаривать в духовке (на средней планке) до золотистого цвета.

После этого разбить яйца в миску и смешать с нарезанным хлебом. Очистить лук и мелко нарубить. Разогреть сливочное масло на сковородке и пассеровать лук.

Засыпать на ту же сковородку грибы и тушить до мягкости. Потом смешать их с яичной массой, приправить солью и перцем и оставить пропитываться примерно на 1 час.

Добавить муки, чтобы получилось тесто, и слепить клецки. Вскипятить воду, посолить, заложить клецки. Примерно через 2 минуты убавить огонь и варить клецки до готовности (около 20 минут). Посыпать клецки петрушкой и подавать на стол.


Грибы с тушеным щавелемГрибы с тушеным щавелем

Особенно подходят рядовки
Время приготовления: около 30 минут
4 порции
Подается с картофельным пюре

Ингредиенты:

  • 2 пучка щавеля 
  • 2 ст. л. сливочного масла 
  • соль 
  • черный перец 
  • 2 ст. л. сливок
  • 600 г крупных шляпок грибов 
  • 3 ст. л. муки 
  • 1 яйцо 
  • 3 ст. л. панировочных сухарей или муки для панировки 
  • 4 ст. л. топленого масла

Способ приготовления:

Перебрать щавель, промыть и удалить стебельки. Растопить сливочное масло на сковородке (средний огонь); тушить щавель несколько минут, приправив щепоткой соли и небольшим количеством перца. Снять сковородку с плиты, залить сливки и перемешать. Поставить в теплое место.

Быстро, но тщательно промыть шляпки грибов под струей холодной воды и промокнуть. Подготовить три суповых тарелки: с мукой, яйцом и панировочными сухарями. Яйцо тщательно взбить. Каждую шляпку обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях (должна образоваться ровная корочка).

Распустить топленое масло на сковородке, обжаривать шляпки, пока корочка не подрумянится. Подать готовые грибы со щавелем.


Грибы под крабовым соусомГрибы под крабовым соусом

Особенно подходят луговые шампиньоны
Время приготовления: около 1 часа
4 порции
Подается с макаронными изделиями или рисом

Ингредиенты:

  • 15 крупных грибов 
  • 1 зубчик чеснока 
  • 1 см корня имбиря 
  • 2 ст. л. рафинированного растительного масла 
  • соль 
  • 1 ст. л. саке или сухого шерри 
  • 150 г очищенных крабов 
  • 1 ст. л. крахмала * 1ч.л. соевого соуса 
  • 1ч. л. кунжутного масла

Способ приготовления:

Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть и почистить. Вскипятить немного воды в небольшой кастрюльке и варить грибы под крышкой примерно 15 минут. После этого грибы вынуть и поставить в теплое место.

Очистить чеснок и очень тонко нарезать. Очистить имбирь и очень мелко нарубить. Разогреть растительное масло в сковородке и быстро обжарить имбирь и чеснок. Добавить 200 мл воды, саке, грибы, немного соли и уваривать до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

В это время вскипятить в кастрюльке 125 мл воды для крабов, залить соевый соус и кунжутное масло; варить крабов примерно 4 минуты.

Развести крахмал в 2 ст. л. воды, добавить к соусу и варить его при помешивании, пока не загустеет.

Выложить грибы на блюдо и залить крабовым соусом.


Телячья лопатка с грибами

Телячья лопатка с грибами

Особенно подходят вешенки обыкновенные
Время приготовления: около 3 часов
4 порции
Подается с тушеными овощами и отварным картофелем

Ингредиенты:

  • 3 ст. л. орехового масла 
  • 3 ст. л. сливочного масла 
  • 1,5 кг телятины (лопатка без кости) 
  • 1 кг грибов 
  • 6 ст. л. сухого белого вина 
  • 120 мл мясного бульона
  • 1 пучок зелени (например, петрушка, базилик, эстрагон) 
  • 4 ст. л. молотых лесных орехов 
  • 7 ст. л. сливок 
  • соль 
  • черный перец

Способ приготовления:

Растительное и сливочное масло разогреть в посуде с высокими бортиками. Вымыть телятину, нарезать крупными кусками и обжарить до образования корочки.

Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Заложить в посуду с мясом нарезанные грибы, залить вино и мясной бульон; тушить под крышкой около 2 часов.

После этого вынуть зелень и добавить к грибам молотые орехи и сливки. Варить все вместе (без крышки) до нужной консистенции (примерно 30 минут); готовое блюдо приправить перцем и солью.

Вас это заинтересует:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*