Супы из грибов


010-13Суп из мидий с грибами

Особенно подходят белые грибы
Время приготовления: около 4 часов 30 минут
4 порции
Подается с зеленым салатом

Ингредиенты:

  • 2 зубчика чеснока 
  • 1 морковка 
  • 1 стебель сельдерея 
  • 90 г сушеных белых грибов
  •  соль
  • черный перец
  • 300 г свежих грибов 
  • 2 луковицы шалот
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 1кг мидий
  • сок 1 лимона
  • 1 пучок зелени (тимьян и фенхель)
  • 2 луковицы
  • 120 мл сухого белого вина
  • 1 стебелек петрушки 
  • 2 яичных желтка
  • 1 ч. л. красного винного уксуса

Способ приготовления:

Очистить и мелко нарубить чеснок. Очистить и нарезать тонкими ломтиками морковь. Вымыть сельдерей. Вскипятить в большой кастрюле примерно 2 л воды. Заложить в кастрюлю сушеные белые грибы, сельдерей, чеснок и морковь, посолить и поперчить; варить на медленном огне примерно 2 часа 30 минут. После этого процедить отвар через сито и пока отставить в сторону.

Пока кастрюля стоит на огне, нужно быстро, но тщательно промыть свежие грибы, промокнуть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Очистить лук шалот и мелко нарубить. Растопить в маленькой кастрюле 2 ст. л. сливочного масла, заложить грибы и лук и тушить под крышкой примерно 30 минут. После этого посолить и поперчить.

Тщательно промыть мидии и заложить в кастрюлю вместе с зеленью; влить лимонный сок, посолить. Варить на сильном огне, время от времени перемешивая, пока не раскроются.

Вынуть мякоть из ракушек; те мидии, которые не раскрылись, выбросить.

Почистить фенхель, вымыть и нарезать. Очистить лук и мелко нарубить. Растопить 2 ст. л. сливочного масла в большой кастрюле, обжарить фенхель и нарезанный лук (до прозрачности). Добавить отвар от грибов, белое вино, тушеные грибы и мякоть мидий. По вкусу посолить и поперчить.

Положить в кастрюлю стебелек петрушки и варить все вместе на медленном огне около 25 минут. Вынуть петрушку и снять кастрюлю с плиты. Сбить желтки с винным уксусом, добавить в готовый суп и сразу подавать его на стол.


010-14Дальневосточный грибной суп

Особенно подходят лесные шампиньоны
Время приготовления: около 45 минут
4 порции
Подается с горячим рисовым вином

Ингредиенты:

  • Пригоршня грибов 
  • 3 черных гриба 
  • 1 стебель порея 
  • 1 морковка 
  • 25 г прозрачной лапши 
  • 1 маринованный острый перчик 
  • 0,75 л куриного бульона
  • 0,5 ч. л. глютамата 
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • немного соли 
  • 2ч.л. соевого соуса 
  • 2 ч. л. кунжутного масла

Способ приготовления:

Промыть, промокнуть и почистить грибы. У черных грибов удалить ножки, а шляпки разрезать на восемь частей. Остальные грибы нарезать соломкой.

Вымыть порей и нарезать кусочками. Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками.

Сварить лапшу (по указаниям на упаковке), слить воду и пока отставить в сторону. Нарезать маринованный перчик очень тонкими полосками.

Вскипятить в кастрюле куриный бульон; засыпать морковь, порей и грибы и варить примерно 15 минут.

Добавить нарезанный перец, специи, соевый соус и кунжутное масло, лапшу; все вместе вскипятить. Готовый суп еще раз приправить специями.


gribnoj-sup-pureСуп-крем с грибами

Особенно подходят для этого супа белые грибы или шампиньоны
Время приготовления: около 1 часа 15 минут
4 порции
Подается со свежим белым хлебом (багет)

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов 
  • соль
  • щепотка питьевой соды 
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока 
  • 3 ст. л. сливочного масла 
  • 4 ст. л. муки (тип 405) 
  • черный перец o табаско 
  • 1 сырой желток 
  • 3 ст. л. сливок 
  • 1 пучок зеленого лука

Способ приготовления:

Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть, почистить и нарезать кусочками. Вскипятить подсоленную воду, добавив щепотку соды, и варить грибы примерно 15 минут. Пену снимать шумовкой.

Достать грибы из отвара и размять до состояния пюре. Отвар не выливать! Очистить и мелко нарубить лук и чеснок; пассеровать то и другое в растопленном сливочном масле. Добавить грибное пюре, посыпать все мукой, хорошо перемешать и быстро прогреть.

После этого добавить по вкусу грибной отвар и варить суп, часто перемешивая, примерно 25 минут. Снять кастрюлю с плиты, приправить суп солью, перцем и табаско; добавить желток и сливки. Суп больше не варить.

Промыть зеленый лук, стряхнуть воду; нарезать лук колечками, смешать с супом и подать на стол.


3f0d86b026Рейнский грибной суп

Особенно подходят дождевики
Время приготовления: около 30 минут
4 порции
Подается с деревенским хлебом и сливочным маслом, смешанным с зеленью

Ингредиенты:

  • 750 г грибов 
  • 2 ст. л. сливочного масла 
  • 1 л мясного бульона
  • соль 
  • черный перец 
  • 1 сырой желток 
  • сливки 
  • 1 ч. л. сухого эстрагона

Способ приготовления:

Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Растопить в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжарить половину грибов; после этого размять грибы до состояния пюре.

Переложить грибное пюре в кастрюлю, залить мясным бульоном, хорошо перемешать и довести до кипения.

Растопить в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжарить оставшиеся грибы. Приправить суп солью и перцем, засыпать обжаренные грибы. Снять кастрюлю с плиты и подмешать желток и сливки. Посыпать суп эстрагоном и подать на стол.

Вас это заинтересует:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*