Суп из мидий с грибами
Особенно подходят белые грибы
Время приготовления: около 4 часов 30 минут
4 порции
Подается с зеленым салатом
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковка
- 1 стебель сельдерея
- 90 г сушеных белых грибов
- соль
- черный перец
- 300 г свежих грибов
- 2 луковицы шалот
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1кг мидий
- сок 1 лимона
- 1 пучок зелени (тимьян и фенхель)
- 2 луковицы
- 120 мл сухого белого вина
- 1 стебелек петрушки
- 2 яичных желтка
- 1 ч. л. красного винного уксуса
Способ приготовления:
Очистить и мелко нарубить чеснок. Очистить и нарезать тонкими ломтиками морковь. Вымыть сельдерей. Вскипятить в большой кастрюле примерно 2 л воды. Заложить в кастрюлю сушеные белые грибы, сельдерей, чеснок и морковь, посолить и поперчить; варить на медленном огне примерно 2 часа 30 минут. После этого процедить отвар через сито и пока отставить в сторону.
Пока кастрюля стоит на огне, нужно быстро, но тщательно промыть свежие грибы, промокнуть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Очистить лук шалот и мелко нарубить. Растопить в маленькой кастрюле 2 ст. л. сливочного масла, заложить грибы и лук и тушить под крышкой примерно 30 минут. После этого посолить и поперчить.
Тщательно промыть мидии и заложить в кастрюлю вместе с зеленью; влить лимонный сок, посолить. Варить на сильном огне, время от времени перемешивая, пока не раскроются.
Вынуть мякоть из ракушек; те мидии, которые не раскрылись, выбросить.
Почистить фенхель, вымыть и нарезать. Очистить лук и мелко нарубить. Растопить 2 ст. л. сливочного масла в большой кастрюле, обжарить фенхель и нарезанный лук (до прозрачности). Добавить отвар от грибов, белое вино, тушеные грибы и мякоть мидий. По вкусу посолить и поперчить.
Положить в кастрюлю стебелек петрушки и варить все вместе на медленном огне около 25 минут. Вынуть петрушку и снять кастрюлю с плиты. Сбить желтки с винным уксусом, добавить в готовый суп и сразу подавать его на стол.
Дальневосточный грибной суп
Особенно подходят лесные шампиньоны
Время приготовления: около 45 минут
4 порции
Подается с горячим рисовым вином
Ингредиенты:
- Пригоршня грибов
- 3 черных гриба
- 1 стебель порея
- 1 морковка
- 25 г прозрачной лапши
- 1 маринованный острый перчик
- 0,75 л куриного бульона
- 0,5 ч. л. глютамата
- 1 ч. л. сахарного песка
- немного соли
- 2ч.л. соевого соуса
- 2 ч. л. кунжутного масла
Способ приготовления:
Промыть, промокнуть и почистить грибы. У черных грибов удалить ножки, а шляпки разрезать на восемь частей. Остальные грибы нарезать соломкой.
Вымыть порей и нарезать кусочками. Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками.
Сварить лапшу (по указаниям на упаковке), слить воду и пока отставить в сторону. Нарезать маринованный перчик очень тонкими полосками.
Вскипятить в кастрюле куриный бульон; засыпать морковь, порей и грибы и варить примерно 15 минут.
Добавить нарезанный перец, специи, соевый соус и кунжутное масло, лапшу; все вместе вскипятить. Готовый суп еще раз приправить специями.
Суп-крем с грибами
Особенно подходят для этого супа белые грибы или шампиньоны
Время приготовления: около 1 часа 15 минут
4 порции
Подается со свежим белым хлебом (багет)
Ингредиенты:
- 1 кг грибов
- соль
- щепотка питьевой соды
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. муки (тип 405)
- черный перец o табаско
- 1 сырой желток
- 3 ст. л. сливок
- 1 пучок зеленого лука
Способ приготовления:
Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть, почистить и нарезать кусочками. Вскипятить подсоленную воду, добавив щепотку соды, и варить грибы примерно 15 минут. Пену снимать шумовкой.
Достать грибы из отвара и размять до состояния пюре. Отвар не выливать! Очистить и мелко нарубить лук и чеснок; пассеровать то и другое в растопленном сливочном масле. Добавить грибное пюре, посыпать все мукой, хорошо перемешать и быстро прогреть.
После этого добавить по вкусу грибной отвар и варить суп, часто перемешивая, примерно 25 минут. Снять кастрюлю с плиты, приправить суп солью, перцем и табаско; добавить желток и сливки. Суп больше не варить.
Промыть зеленый лук, стряхнуть воду; нарезать лук колечками, смешать с супом и подать на стол.
Рейнский грибной суп
Особенно подходят дождевики
Время приготовления: около 30 минут
4 порции
Подается с деревенским хлебом и сливочным маслом, смешанным с зеленью
Ингредиенты:
- 750 г грибов
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 л мясного бульона
- соль
- черный перец
- 1 сырой желток
- сливки
- 1 ч. л. сухого эстрагона
Способ приготовления:
Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Растопить в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжарить половину грибов; после этого размять грибы до состояния пюре.
Переложить грибное пюре в кастрюлю, залить мясным бульоном, хорошо перемешать и довести до кипения.
Растопить в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и обжарить оставшиеся грибы. Приправить суп солью и перцем, засыпать обжаренные грибы. Снять кастрюлю с плиты и подмешать желток и сливки. Посыпать суп эстрагоном и подать на стол.
Оставить комментарий